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              長沙市出臺中小學校學生食堂管理實施細則

              2019-08-12來源: 長沙晚報
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                學校食堂事關每個學生的身心健康。8月11日從長沙市教育局獲悉,把關學校食堂的《長沙市中小學校學生食堂管理實施細則》(以下簡稱“細則”)日前已出臺并對外公布,自公布之日起施行,要求學校不得以任何方式從學生食堂牟利。

                走讀生遵循自愿原則就餐

                細則明確學生食堂管理應堅持公益性、非營利性原則,學校不得以任何方式從學生食堂牟利。學生食堂實施“明廚亮灶” 工程。原則上寄宿生需在學校食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。

                學生食堂管理實行校長負責制,學校應成立由學生、家長、教師、轄區內市場監管部門人員或社區居民代表等組成的膳食委員會,對學生食堂伙食質量、帶量食譜、營養均衡、食品安全和服務水平進行監督、檢查和測評。

                學校負責人與教師代表應輪流陪同學生就餐,做好陪餐記錄,及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。膳食委員會每月至少組織一次師生對學生食堂飯菜質量的滿意度測評(滿意度不得低于80%),滿意度測評采樣率不得低于學生食堂就餐人數的30%,并公示測評結果。托管企業每學年的綜合滿意度不得低于80%,經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同,企業損失自行負責。

                應配備專職食品安全管理員

                細則要求學校食堂實行信息公開制度,每月公示大宗物資采購情況,每周公示帶量食譜及餐價,當月公示上月食堂經費收支情況,自覺接受師生、家長和社會的監督。學校應成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組,公示相關責任人電話、職責,建立食品安全事故的應急預案。

                學校應配備專職食品安全管理員,學校規模在500名學生以下的可兼職。推行營養帶量食譜制度,市、縣(區)教育行政部門和學校應配備專(兼)職營養師,制定并公示每周營養帶量食譜和學生科學營養用餐指南。

                學校應規范采購制度,實行行政集體決策,學生食堂原材料的采購采取定點集中采購的方式,落實索證索票制度。禁止學校采購、制售、使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;禁止采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險產品,以及未按規定進行檢疫或檢疫不合格的肉類、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉,少使用或不使用調和油與凍品(控制在鮮肉總量的10%以下)、香腸、肉丸等加工肉制品。

                嚴格按照規定使用食品添加劑,嚴禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于125g,留樣時間不少于48小時。

                價格應在市場同類餐飲價格80%以內

                細則明確學校自營食堂不得盈利,托管食堂供餐價格應控制在市場同類餐飲價格80%以內。

                學生食堂應為學生提供品種多樣、數量充足、營養豐富的飯菜,做到保質保量、價質相符。學生食堂不得制作、供應對學生身體有害的食品。學生食堂供餐價格,由學校民主管理小組在征求膳食委員會意見后公示執行。

                加強對學生食堂從業人員和設施設備管理,從業人員需持有效的健康證上崗,嚴格落實“晨檢”和“五病調離”制度,盡職盡責履行崗位責任。

                學生食堂的托管和餐飲配送服務單次合同期限不得超過3年,根據滿意度測評結果一年一簽。

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